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Hohe und stabile Heißverkleisterungskraft
Bei stärker behandelten Weizenmehlen wird die Proteinfraktion inaktiviert, das Mehl verliert seine Backfähigkeit, der Kleber kann sich nicht mehr vernetzen. In flüssigen Systemen wie Waffelmassen oder Panaden kommt es nun nicht mehr zu störenden Eiweißklumpen. Das Mehl hat jetzt Eigenschaften, die zwischen denen eines nativen Mehles und denen von Weizenstärke liegen. In Kuchenmassen erhält man hiermit einen perfekten Stärkeersatz, mit unveränderten Backeigenschaften, aber einem saftigeren Mundgefühl und längerer Frischhaltung.
... weiter mit Enzymatische Inaktivität / Stabile Wasserbindung
Produktvorteile im Überblick
- Dauerhafte Wasserbindung (Frischhaltung)
- Emulgierender Effekt
- Technologisch hohe Hitze-, Scher- und pH-Stabilität
- Volles Mundgefühl und natürlicher Geschmack
- Geringe Produktfeuchte
