Enzymatische Inaktivität
Stabile Wasserbindung
Setzt man die Dampfbehandlung fort, kommt es zu einer Inaktivierung der mehleigenen Enzyme. Die Heißverkleisterungseigenschaften verändern sich durch diese intensive hydrothermische Behandlung grundlegend. Die Verkleisterungskraft dieses GALILEO-Mehles ist im Vergleich zu nativem Mehl stark erhöht und erzielt die Bindungskraft einer Weizenstärke.
Die stabile Wasserbindung nach dem Verkleisterungsprozess wirkt einer Synärese entgegen und verlängert die Frischhaltung. Da im Gegensatz zu Stärke noch Proteine und Fette vorhanden sind, hat GALILEO einen emulgierenden Effekt.
Durch die thermische Behandlung sinkt der Feuchtigkeitsgehalt von GALILEO auf unter 10 %. Nach dieser intensiven hydrothermischen Behandlung ist GALILEO daher das ideale Bindemittel für Soßen, Suppen, Süßspeisen, Mayonnaise, Wurst- und Fleischwaren und außerdem ein neutraler Trägerstoff.
... weiter mit Anwendungsvielfalt des GALILEO-Mehls
Produktvorteile im Überblick
- Dauerhafte Wasserbindung (Frischhaltung)
- Emulgierender Effekt
- Technologisch hohe Hitze-, Scher- und pH-Stabilität
- Volles Mundgefühl und natürlicher Geschmack
- Geringe Produktfeuchte